空氣潮濕對霉菌生長的環(huán)境要求及對食品的影響

　　針對于外部環(huán)境霉菌易產(chǎn)生地方和原因如下：

　　1、生產(chǎn)車間墻壁潮濕，在潮濕部位容易生長霉菌。

　　2、車間存在冷凝水的管路、墻壁等容易生長霉菌，

　　3、空氣中總是包含一定水蒸氣，冷凝、液化通常是發(fā)生在車間中溫度最低的部位，比如墻壁上溫度低的部位，這是在這些溫度低的部位，最容易產(chǎn)生霉菌。

　　4、車間里無法保證正常的換氣，無法讓車間保證在規(guī)定濕度情況下，容易生長霉菌。

　　5、車間忽冷忽熱，容易產(chǎn)生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。

　　6、離墻近的設(shè)備、制冷風(fēng)機容易產(chǎn)生冷凝水，容易產(chǎn)生霉菌。

　　7、溫度相對較低的車間速凍庫門，請一直保持關(guān)閉狀態(tài)。如果這些溫度較低車間的門沒有關(guān)閉的話，那么旁邊車間傳過來的熱空氣涌進行，就形成很高的濕度，從而在空氣冷卻的時候形成液化，容易生長霉菌。

　　8、保證車間風(fēng)機的正常運轉(zhuǎn)，保證車間內(nèi)部空氣能夠達到要求指標(biāo)，空調(diào)的換氣程度好壞直接影響到霉菌的產(chǎn)生。如果車間能保證及時將含有大量水份的空氣排出車間，則極大程度縮小了可能存在霉菌的可能性。

　　水份是霉菌生長繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水份，所以保持車間相對干燥很重要。使用機械除濕設(shè)備，可有效去除潮濕的空氣，保證食品廠房車間內(nèi)良好的干爽環(huán)境質(zhì)量，以更好地確保食品的安全及品質(zhì)，進一步擴大產(chǎn)品的消費市場。