整治添加劑濫用行為食品檢測(cè)儀器守護(hù)發(fā)酵面制品安全

[2018/7/18]

  為進(jìn)一步強(qiáng)化對(duì)含鋁食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用行為的監(jiān)管，寧夏回族自治區(qū)石嘴山市惠農(nóng)區(qū)繼續(xù)落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”的要求，深入開展專項(xiàng)整治和綜合治理，有效防范濫用食品添加劑和違法添加非食用物質(zhì)的行為，全力保障人民群眾“舌尖上的安全”。

  日前，惠農(nóng)區(qū)分局組織開展了食品中違法添加、超量使用含鋁食品添加劑專項(xiàng)整治工作，主要對(duì)出售饅頭、包子、油條、糕點(diǎn)、麻花等食品生產(chǎn)加工點(diǎn)檢查監(jiān)督。確實(shí)，若你深入了解，從不曾想到有些“甜甜的”饅頭，松軟可口的包子中添加了禁止使用的甜蜜素。

  以“紅糖饅頭”為例，大街小巷的饅頭店里，我們經(jīng)常會(huì)看到“紅糖饅頭”，最近紅糖饅頭出事了！據(jù)悉，經(jīng)半年時(shí)間偵查，于近日破獲系列“紅糖饅頭”案件。根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，生產(chǎn)加工饅頭過程中，是不允許添加甜蜜素的。那么，不法商販為啥要在饅頭中加甜蜜素？

  筆者了解到，即便放入很多白糖，饅頭也未有明顯的甜度，而“甜蜜素”只需要一點(diǎn)兒，就能感覺到甜味，也許是為了降低成本而使用便宜的甜蜜素取代白砂糖，增加饅頭的口感，讓不少人抱著僥幸的心理，鋌而走險(xiǎn)。

  據(jù)相關(guān)人員介紹，甜蜜素是一種常用的甜味劑，屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，使用的范圍很廣。根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，甜蜜素可以在19類食品中使用，比如烘焙類的糕點(diǎn)、餅干、面包，以及雪糕、冰淇淋、冰棍等，其最大使用量為0.65g/kg；還有蜜餡，最大使用量為1.0g/kg；而陳皮、話梅、話李、楊梅干等干果，最大使用量8.0g/kg。不過，甜蜜素不能用于饅頭、包子等發(fā)酵面制品類，以及膨化食品、小油炸食品、肉制品中。

  有研究表明，甜蜜素有致癌、致畸作用，在多個(gè)國(guó)家相繼被禁用，我國(guó)也對(duì)甜蜜素在食品中加入的量做了嚴(yán)格限定。除了相關(guān)部門對(duì)于饅頭、包子、油條等發(fā)酵面制品類加強(qiáng)監(jiān)管整治之外，如何識(shí)別濫用甜味劑(甜蜜素)的食品呢？由于大部分濫用甜味劑食品是很難依靠感官鑒別出來的，需用儀器才能檢測(cè)出來。

  目前，測(cè)定食品添加劑的方法主要有高效液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜法、液相色譜-質(zhì)譜法、液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法、拉曼光譜法等，可以對(duì)某些添加劑成分進(jìn)行快速鑒定。其中，高效液相色譜儀具有高分辨率、高靈敏度、速度快、色譜柱可反復(fù)利用，流出組分易收集等優(yōu)點(diǎn)，因而被廣泛應(yīng)用到食品分析、醫(yī)藥研究等多個(gè)領(lǐng)域。

  作為北方人，幾乎每天都會(huì)吃到饅頭，所以，饅頭的食用量大，在饅頭中加甜蜜素，安全風(fēng)險(xiǎn)是很高的。隨著食品安全性檢測(cè)受到越來越廣泛的關(guān)注，而食品添加劑是食品中的重要組成成分，因此食品添加劑(如甜蜜素)的檢測(cè)刻不容緩。筆者相信，在相關(guān)部門嚴(yán)格的監(jiān)管整治之下，以及食品添加分析儀器的助力之下，定能保證市場(chǎng)上發(fā)酵面制品的食用安全。

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